Comida e restaurantes de Kunming - Uma viagem saborosa para Kunming

Nossa introdução sobre alimentos e restaurantes Kunming abaixo não pretende ser exaustiva. A intenção é ser um breve resumo dos melhores pratos que representam a cidade (e em alguns casos, a província de Yunnan), bem como uma seleção representativa dos muitos restaurantes da cidade, que devem ser de grande ajuda para os viajantes que procuram por uma viagem mais saborosa de Kunming.

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7 alimentos / pratos famosos de Kunming

Os alimentos e pratos de Kunming, graças ao seu carácter distinto e à sua variedade, nunca deixam de agradar aos visitantes. Em Kunming, você encontrará uma grande variedade desses deliciosos pratos, não só nos restaurantes mais consagrados, mas também nas barracas de rua espalhadas pela cidade.

Alguns dos pratos Kunming mais famosos incluem o seguinte:

1. Macarrão de Arroz Over-the-Bridge (Guòqiáo Mǐxiàn)

O macarrão de arroz over-the-bridge é um famoso prato local em Yunnan, que só pode ser encontrado em certas partes da província. Seu nome vem da história de uma esposa que carregava as refeições do marido através de uma ponte. Uma grande panela foi sua solução para manter todos os vários alimentos solicitados quentes enquanto fazia sua jornada pela ponte desde a cozinha.

O prato é preparado em três etapas:

1. Os pedaços de carne, que podem ser porco, frango, peixe (tipicamente a especialidade local, carpa) e frutos do mar (tipicamente lula), são colocados em uma panela grande, à qual é adicionada uma quantidade suficiente de caldo de galinha e um pouco de óleo pesado.
2. Os pedaços de carne podem incluir carnes cozidas (sobras) ou crus, ou uma mistura das duas, assim como normalmente se mistura tantos tipos de cortes de carne quanto se tiver disponível (este prato é uma ótima maneira de aproveitar as sobras, o que certamente também ajuda a explicar sua popularidade).
3. Depois que a carne estiver cozida até ficar macia, os vegetais são adicionados e o prato é permitido ferver mais alguns minutos, então o macarrão de arroz é adicionado e o prato é permitido ferver um pouco mais, ou apenas até que o macarrão esteja cozido al dente. Bom apetite!

2. Frango na panela a vapor (Qìguō Jī)

O frango na panela a vapor é um prato feito em um tipo único de banho-maria com uma torção, por meio de um tubo central integrado que chega até a parte superior da panela. Esta única caldeira dupla permite que mais vapor entre na panela superior, na qual o frango e / ou outra carne são colocados. A panela de cima é então coberta e os ingredientes dentro são cozidos no vapor, preservando assim os sabores e os nutrientes deste prato de carne farto.

O frango na panela a vapor é feito com qualquer número de condimentos saborosos - o gengibre sendo um dos sabores mais populares - introduzindo assim uma maior variação no prato, que é um dos pratos mais tenros e saborosos de toda a China. Demora cerca de 3-4 horas para cozinhar o frango a vapor na panela a vapor em banho-maria, dependendo da quantidade usada e do tamanho da panela.

A História do Steam Pot Chicken:

A panela a vapor em banho-maria foi desenvolvida na corte do Imperador Qianlong, o sexto imperador da Dinastia Qing, que reinou de 1735 a 1796, onde era usada não só para cozinhar frango no vapor, mas também aves selvagens, como pato e faisão. A panela a vapor em banho-maria felizmente de alguma forma escapou das paredes da Cidade Proibida e foi abraçada pelo povo. Em suas mãos, a panela a vapor em banho-maria era usada para cozinhar todos os tipos de carnes - ou combinações delas - enquanto o frango, que cozinhava facilmente a vapor, se tornou o mais popular.

3. Bolo de arroz de Yunnan (饵块 Ěrkuài ‘Pedaços de comida’)

Erkuai é um prato nativo de Yunnan muito popular. O bolo de arroz de Yunnan é uma parte indispensável de todos os banquetes durante muitas das celebrações do Ano Novo Lunar de Yunnan. O prato é preparado em três etapas:

1. Erkuai é feito de arroz de alta qualidade, que é cozido e, em seguida, prensado em uma forma especial.
2. Quando resfriado, o bolo de arroz cozido resultante mantém a forma do molde.
3. Depois disso, o bolo de arroz é fervido, torrado ou frito rapidamente em óleo.

Um método favorito de preparação de bolo de arroz em Yunnan é assar o bolo suavemente em fogo de carvão. Erkuai assado é servido com geleia, geléia ou compota de frutas. Servido dessa maneira, o erkuai assado é tão comum na mesa do café da manhã de Yunnan quanto o croissant servido com geleia é na mesa do café da manhã da Europa continental.

4. Coalhada de feijão fedorenta defumada (tofu defumado Kǎo Chòu dòu fu)

Existem lanchonetes espalhadas pela cidade constituídas unicamente por inúmeras barracas de lanches que operam especificamente para atender multidões noturnas, de taxistas a policiais a turistas e trabalhadores, incluindo trabalhadores de escritório que voltam tarde para casa e que optam por uma refeição rápida na lanchonete como uma alternativa para fazer o jantar em casa.

Um dos petiscos mais populares nesses restaurantes é a coalhada de feijão defumada e fedorenta, que pode ser encontrada nas barracas de lanches de Kunming. Não é tão ruim quanto o nome sugere (é simplesmente tofu que foi fumado em fogo de carvão) - na verdade, é muito saboroso! O cheiro, embora pungente, pode ser bastante atraente se você gostar do sabor do lanche.

5. Oito Tesouros de Yunnan (Yúnnán Bābǎofàn)

‘Oito tesouros de Yunnan’ é outra especialidade de Yunnan e o lanche número um na província de Yunnan.

Oito tesouros de Yunnan é um conjunto de oito partes que consiste no seguinte: um pequeno pão em forma de meia-lua recheado de presunto, cinco pequenos pãezinhos crocantes recheados separadamente com carne em purê, sementes de gergelim assadas, amendoim torrado, cogumelos salteados e rutabaga em conserva ( semelhante ao nabo), e um pequeno bolo doce de crosta dura. (O oitavo tesouro é o doce.)

6. Purê de batata da vovó (Lǎonǎi Yángyù)

Yunnan é abundante em várias batatas. Em algumas áreas remotas da província de Yunnan, as batatas são usadas como alimento básico, daí os vários métodos de preparo das batatas.

Purê de batata não é um lanche, mas um prato caseiro muito comum em Yunnan, especialmente popular entre avós velhas, já que as maiores características deste prato são que é fácil de comer e pode ter muitos sabores.

Para cozinhar este prato, primeiro é necessário ferver bem as batatas, depois amassá-las ou cortá-las em pequenos pedaços e, por fim, refogar com sal, óleo de colza, pimentão e quaisquer outros temperos, mais verduras ou carne.

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7. Guandu Baba (ervilha-de-boi Guāndù Bābā)

Guandu baba é um tipo de bolo redondo feito com farinha de trigo, que leva o nome de Cidade Velha do Guandu, na Prefeitura de Kunming. A especialidade da baba do Guandu é que tem como recheio gergelim, amendoim e nozes, que depois é cozido com açúcar branco ou mascavo derretido.

É macio e doce, e você também pode saborear a fragrância pura de sua farinha.

3 restaurantes Kunming recomendados

1. Restaurante Qiao Xiangyuan (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan é uma grande rede de restaurantes sofisticados com mais de 40 pontos de venda convenientemente localizados por toda a cidade, bem como nos subúrbios e aldeias vizinhas.

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A cadeia de restaurantes Qiao Xiangyuan é especializada em servir pratos locais de Kunming / Yunnan e é conhecida por seu serviço atencioso e amigável, bem como por sua atmosfera agradável para refeições. A rede de restaurantes lentamente construiu sólida reputação entre os comensais gourmet de Kunming, bem como entre os turistas.

• Pratos imperdíveis: macarrão de arroz over-the-bridge (过桥 米线)
• Preço médio da refeição: CN ¥ 40 por pessoa
• Endereço: todos os cantos da cidade de Kunming

2. Shiping Huiguan Restaurant (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

O restaurante Shiping Huiguan tem uma história venerável que remonta a mais de duzentos anos. O prédio é antigo de madeira, na forma de um siheyuan (residências em estilo siheyuan com pátio originadas em Pequim, mas encontradas em outras partes da China), com uma parede externa de tijolos cinza e um grande pátio de paralelepípedos interno.

Shiping é o nome de um condado ao sul de Kunming, e huiguan é o nome chinês de 'salão da guilda'. Ele costumava ser uma casa de guilda na Dinastia Qing (1644–1912) e agora é um restaurante que serve pratos autênticos de Yunnan em um ambiente que é essencialmente chinês. Se procura uma experiência de jantar tradicional chinesa, é aqui que a encontrará.

• Pratos imperdíveis: frango na panela a vapor (汽锅鸡) e tofu para remessa (石 平 豆腐)
• Preço médio de uma refeição: CN ¥ 145 por pessoa
• Endereço: 24 Zhonghe Alley, Cuihunan Road

3. Restaurante Fuzhao Lou (福 照 楼 Fúzhào Lóu)

Em 1937, um pequeno restaurante chamado Fuzhao Lou foi inaugurado com sua especialidade de frango na panela a vapor. Nos últimos 80 anos, este pequeno restaurante sobreviveu a altos e baixos e se expandiu para se tornar uma marca consagrada pelo tempo com 12 filiais em Kunming.

O prato de assinatura deste restaurante é novamente o frango de panela a vapor. O frango é fresco e macio, e a sopa tem cor dourada e aroma rico.

• Pratos imperdíveis: frango ao vapor (汽锅鸡), purê de batata (火 土豆 purê) e macarrão de arroz frio arco-íris (七彩 凉 米线)
• Preço médio por refeição: CN ¥ 100 por pessoa
• Endereço: Piso 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, distrito de Guandu

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• Excursão de 6 dias a Jianshui e Yuanyang
• Excursão de exploração de 8 dias em Yunnan