Os 5 sabores principais da comida chinesa

Hunan cozinhou cabeça de peixe com pimenta vermelha picada em cubinhos

Os chineses prestam muita atenção à cor, cheiro, sabor e forma dos alimentos, e o sabor é considerado a alma da comida chinesa . Os chineses usam muitos temperos para proporcionar uma experiência de sabor mais rica.

'Os 5 sabores' - um princípio TCM

Os sabores da comida chinesa são tradicionalmente categorizados em cinco sabores: salgado , apimentado , azedo , doce , e amargo .

chinês enfatize a harmonia 'ele' de cinco sabores. De acordo com a medicina tradicional chinesa, a harmonia dos cinco sabores pode não só melhorar o gozo do paladar, mas também ter a função de alcançar o equilíbrio para promover a saúde, bem como tratar doenças e auxiliar na recuperação de lesões.

Sabores Regionais

No vasto território da China, os sabores da culinária variam de uma região para outra, e geralmente um ou dois dos cinco sabores dominam. As preferências de sabor podem refletir características de geografia, clima, agricultura, cultura e história.

Aqui, apresentamos os cinco sabores da comida chinesa, incluindo suas funções e regiões onde são populares.

Picante - China Central, especialmente Sichuan e Hunan

Sichuan Hotpot

Funções: O tempero também é chamado de 'sabor picante' entre os cinco sabores. Pode não apenas aguçar o apetite, mas também ter as funções de expulsar o vento e o frio do corpo, reduzindo a umidade interna, umedecendo a secura e promovendo a circulação do qi e do sangue.

Regiões picantes:

O tempero é popular em centro e sul da China , incluindo as províncias de Sichuan, Hunan, Yunnan e Guangxi. Isso ocorre porque os climas nessas regiões são úmidos, dificultando a evaporação da transpiração. Pimentas são amplamente utilizadas em sua culinária e acredita-se que movam a umidade e o frio internos, aumentando a saúde e o conforto.

Os dois mais famosos cozinhas com sabor picante são a culinária de Sichuan e a culinária de Hunan. Cozinha de Sichuan tem um sabor picante entorpecedor devido ao uso de pimenta de Sichuan, enquanto Culinária de Hunan tem um sabor picante cru, ainda mais picante do que a cozinha de Sichuan.

Dois pratos picantes chineses representativos são Sichuan hotpot e Hunan cabeça de peixe cozida no vapor com pimenta vermelha picada em cubos.

Salgado - Áreas Costeiras e Norte da China

Couves em Conserva

Função: O sabor salgado é importante entre os cinco sabores por seus benefícios à saúde e cuidados. Diz-se que o salgado ajuda o corpo a 'dissolver a estagnação'. Porém, não se deve ingerir alimentos muito salgados, pois comer muito sal faz mal à saúde.

Regiões salgadas:

A maior parte do sal na China é produzida pela evaporação da água do mar em áreas costeiras , então as pessoas nessas áreas tendem a usar bastante sal ao cozinhar, pois é mais barato.

Pessoas no norte da China prefira comer alimentos salgados, especialmente vegetais em conserva com salmoura. Devido à frieza do norte da China, não havia vegetais frescos locais disponíveis no inverno, portanto, no outono, os nortistas preservam os vegetais em conserva com muito sal para garantir que tenham vegetais comestíveis no inverno.

Hoje em dia, embora os vegetais frescos sejam facilmente transportados para o norte (ou de estufas) para consumo no inverno, vegetais em conserva ainda são preferidos pelos povos do norte no café da manhã para serem consumidos com congee.

Aprender mais sobre Comida do Norte da China .

Doce - China Oriental

Peixe doce e Azêdo

Função: De acordo com a medicina tradicional chinesa, o sabor doce pode 'tonificar o corpo', aliviar doenças e melhorar o humor. Os temperos doces chineses incluem principalmente açúcar, mel e várias geleias, que podem não apenas adoçar, mas também realçar os sabores e reduzir o sabor de peixe e a oleosidade.

Regiões doces:

O sabor doce é popular nas regiões orientais, incluindo as províncias de Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui e Guangdong. As pessoas nessas províncias prestam atenção em 'tonificar o corpo' comendo alimentos com um sabor mais doce, mais leve e mais macio.

O prato doce chinês mais representativo é um peixe agridoce de Jiangsu. Aprender mais sobre Comida da China Oriental .

Sour - Minorias do Sul e Província de Shanxi

Peixe Azedo Guizhou

Funções: O sabor azedo pode reduzir o sabor de peixe e a oleosidade, ajudar na digestão, incluindo a dissolução do cálcio nos alimentos, e abrir o apetite. De acordo com a medicina tradicional chinesa, pode contrair os intestinos, parar a diarreia, promover a salivação e matar a sede.

Regiões ácidas:

A acidez é um sabor popular em o sul , especialmente com as minorias das províncias de Guangxi, Guizhou e Yunnan. As minorias geralmente são pobres, por isso preferem preservar quase tudo em vinagre para evitar o desperdício, de modo que a maioria dos alimentos nessas regiões tem gosto azedo.

O prato chinês azedo mais representativo é a sopa de peixe azedo Guizhou. Saiba mais em Comida da Minoria do Sul.

Pessoas de Província de Shanxi são famosos por seu amor pelo vinagre. Eles comem quase tudo com vinagre e acham que uma refeição não está completa sem ele. Como a água em Shanxi é dura e altamente alcalina, o vinagre tem o benefício prático de dissolver o carbonato de cálcio na água e equilibrar o pH.

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Shanxi é um produtor clássico de vinagre, e famoso por seu vinagre maduro .

Amargo - o sabor da comida medicinal chinesa

Ervas Medicinais Chinesas

Funções: Diz-se que o sabor amargo elimina o 'calor', fortalece o estômago e promove a salivação.

Amargura é usada na culinária chinesa , mas raramente sozinho. Um leve amargor pode tornar os pratos mais frescos e saborosos, abrindo bastante o apetite.

O sabor amargo é geralmente o sabor da comida medicinal chinesa, que é feito adicionando ervas medicinais amargas . Aprender mais sobre Cozinha Medicinal Chinesa .

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