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Cozinha de Sichuan - a cozinha mais popular da China
A província de Sichuan é o berço de muitos pratos bem recebidos em todo o mundo. A comida de Sichuan, originada da região sudoeste da China, é a culinária mais servida na própria China. Os pratos da culinária de Sichuan são conhecidos por seus sabores profundos e ricos , especialmente o gosto da pimenta de Sichuan o que é raro em outras cozinhas regionais.
Sabores da cozinha de Sichuan - quente e picante
A cozinha de Sichuan é conhecida pela variedade de temperos usados, pois cada prato requer métodos de cozimento diferentes. Como diz o ditado, ' um prato com um sabor, com cem pratos vêm cem sabores. '
A comida de Sichuan é mais conhecida por sua sabor quente e picante , embora possa ter sabores agridoces também. As especiarias mais comumente usadas que você pode encontrar na maioria das residências e restaurantes são 'As Cinco Fragrâncias', que consistem em erva-doce, pimenta, sementes de anis, canela e cravo; pimentão e pimenta de Sichuan.
Temperos da cozinha de Sichuan
Pimenta seca, um dos temperos mais comuns da culinária de Sichuan.A culinária de Sichuan não pode prescindir da pimenta de Sichuan, pimenta do reino, pimenta malagueta, pasta de pimenta de feijão, chalotas, gengibre e alho. Estes são temperos indispensáveis que trazem os sabores intensos pelos quais os pratos são conhecidos.
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Os outros produtos frescos usados variam amplamente de porco a bovino, peixe, vegetais e até mesmo tofu.
Metodos de cozinhar
Os métodos de preparo da culinária de Sichuan variam de acordo com a textura e a mordida exigidas para cada prato específico. A variedade de métodos de cozimento inclui refogar, cozinhar no vapor, refogar, assar e o mais popular deles é a fritura rápida.
Os pratos mais famosos de Sichuan
Mapo tofuApresentando uma boa combinação de sabores, alguns dos pratos mais sichuanos são estes seis:
1. Coalhada de feijão 'Vovó Marcada' (Mapo Tofu)
Mapo (/ maa-por /) tofu é coalhada de feijão servida em um molho à base de pimenta e feijão - geralmente uma suspensão fina, oleosa e vermelha brilhante - e geralmente coberto com carne picada; porco ou boi.
Temperos incluem castanhas d'água, cebolas, outros vegetais ou fungo da orelha-de-pau.
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O gosto de mapo tofu é apropriadamente descrito como entorpecente, picante-quente, fresco, macio e macio, aromático e escamoso. O tofu Mapo não é exclusivo da província de Sichuan e é fácil de encontrar fora da China. Saiba mais em Como preparar a coalhada de feijão mapo .
2. Frango picado em cubos (frango Kung Pao)
Frango Kung PaoKung Pao Chicken é seu nome cantonês, e lido como Gongbao Jiding (宫保鸡丁 / gong-baow jee-ding / 'Cubos de frango protegidos pelo palácio') em mandarim.
O prato é preparado fritando frango em cubos e pimenta vermelha seca com amendoim dourado. Frango picante picado é mais popular entre os ocidentais do que sua contraparte mapo tofu. Isso ocorre porque geralmente é menos picante, ou nem um pouco, quando servido no exterior e fora da província de Sichuan. Aprender como cozinhar frango Kung Pao .
3. Fuqi Fei Pian ('Fatias de pulmão do marido e da mulher')
Fuqi Fei Pian, criação de Guo Zhaohua, é feito de carne em fatias finas (ou pulmão ou língua de bovino) temperada com óleo de pimenta.
Como o nome sugere, existe uma história por trás deste famoso prato de Sichuan ...
Zhaohua e sua esposa vendiam suas fatias de carne com vinagre para ganhar a vida arrastando uma pequena carroça pelas ruas. Como suas fatias de carne eram aromáticas e deliciosas, ninguém resistiu a visitar sua barraca. Em homenagem ao casal, os clientes cunharam o nome - fatias de pulmão do marido e da mulher.
4. Sichuan Hot Pot
Sichuan HotpotO hotpot de Sichuan, como a maior parte da culinária desta província úmida e populosa, é terrivelmente picante. O caldo é aromatizado com pimenta e outras ervas e especiarias de sabor forte.
Os ingredientes principais incluem pimenta, açúcar cristal chinês e vinho. Fatias de rim, peito de frango, tripa de boi, intestino de ganso, cebolinha, broto de soja, cogumelos, pato e pepino do mar são as carnes usuais usadas no prato. Aprender mais sobre Panela quente .
5. Dandan Mian (macarrão Dandan)
O macarrão Dandan é outro prato típico de Sichuan que recebeu atenção internacional e, portanto, pode vir em versões diferentes.
Ao contrário das normalmente diluídas fora de Sichuan, macarrão dandan na província de Sichuan incorporam uma combustão de sabores - salgados, nozes, picantes e defumados. O macarrão é embebido em óleo de pimenta com vegetais, pimenta Sichuan e carne de porco picada servida por cima.
6. Ganbian Sijidou (feijão verde frito e seco)
Tem havido um equívoco sobre este prato ser oleoso e pesado. No entanto, quando bem feito na província de Sichuan, o feijão verde frito deve ser leve e crocante . Também conhecido como feijão-vagem ou vagem, o feijão é preparado com a técnica de cozimento 'fritura a seco', em que menos óleo é necessário e mais tempo de fritura. Isso desidrata o feijão, criando uma camada externa crocante.
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Os grãos são subsequentemente misturados em óleo com sabor de pimenta, pimenta Sichuan, cebolinha, alho e gengibre.
Melhores lugares para comer a autêntica cozinha de Sichuan em Sichuan e Chongqing
Restaurante Chen Mapo em ChengduA comida de Sichuan é famosa na China e no exterior e servida em todos os cantos do mundo. No entanto, a comida mais autêntica de Sichuan ainda pode ser encontrada em suas cidades natais: Chengdu e Chongqing.
Chen Mapo
Nome chinês: Restaurante Chen Mapo Sichuan
Endereço: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu
Huang Cheng Lao Ma
Nome chinês: Mãe da cidade imperial
Endereço: 20 Qintai Rd, distrito de Qingyang, Chengdu, 20 Qintai Road, distrito de Qingyang, Chengdu
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Restaurante Waipoqiao Hotpot
Nome chinês: Oficina Vovó Bridge Vinho e Vegetais
Endereço: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7º andar, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing
Menu de Pratos Sichuan
| inglês | chinês | Pronúncia | Personagens |
|---|---|---|---|
| Sichuan Hotpot | Huǒguō sudanês | srr-flean hwor-gwor | Panela quente de Sichuan |
| Fatias de pulmão do marido e da mulher (fatias de carne e vísceras temperadas com óleo de pimenta) | fūqī fèi piàn | foo-chee fay pyen | Comprimidos de pulmão para marido e mulher |
| Carne Cozida em Água | shuǐ zhǔ niúròu | shway joo nyoh-roh | Carne cozida |
| Pedaços de carne com sabor de peixe | yú xiāng niúròu sī | yoo sshyang nyoh-roh srr | Yuxiang Beef Shredded |
| Coalhada de feijão frito e carne com pimenta-de-caiena (muito picante) | mãe é um tesouro | Maa-laa Tung | Mala Tang |
| Carneiro cozido | Fèiténg Yangròu | fay-tnng o-espírito | Cordeiro fervendo |
| Carne De Porco Cozida Duas Vezes | humilhação | hway gwor roh | Porco cozinhado duas vezes |
| Carne De Porco No Vapor Com Repolho Picante | dōngcai kòuròu | dong-tseye koh-roh | Carne De Porco Com Legumes De Inverno |
| Macarrão dandan | droga | dan-dan-myen | Lado responsável |
| Frango Kung Pao (frango em cubos frito com amendoim / castanha de caju) | gōngbǎo jī dīng | gong-baoww jee ding | Frango Kung Pao |
| Frango Frito Picante Chongqing | Chóngqìng làzǐ jī | chong-ching laa-zrr jee | Frango Picante Chongqing |
| Frango com óleo de gergelim | máyóu jī | maa-yoh jee | Frango com óleo de gergelim |
| Pato Hotpot (o hotpot é dividido em duas partes: uma picante, uma simples) | yuānyāng huǒguō | yew-yang hwor-gwor | Pato Mandarim Hot Pot |
| Peixe Cozido com Couve Chinesa em Conserva | suāncài yú | swann-tseye yoo | Peixe em conserva |
| Choco dongpo | dōngpō mòyú | dong-by mor-yoo | Choco dongpo |
| Requeijão Frito de Feijão em Molho de Pimenta | mapó dòufu | maa-by doh-foo | Mabo tofu |
| Mistura a seco de feijão verde frito | gānbiān sìjìdòu | gan-byen srr-jee-doh | Feijão Frito Frito |
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