Como Cozinhar Mapo Tofu

O tofu mapo, um dos mais notáveis ​​pratos regionais chineses, tornou-se um prato popular de Sichuan em todo o mundo. Pode-se dizer que, 'Turistas que não provam Centro de compras tofu realmente não visitou Sichuan. ' Devido ao seu sabor saboroso, tornou-se um prato famoso não apenas na China, mas também no Japão, Cingapura e muitos outros países.

O prato descrito

Mapo tofu é uma combinação de tofu tenro e molho picante à base de pimenta e feijão, polvilhado com carne picada, geralmente porco ou bovino, e coberto com alguns pedaços de cebolinha picada. A coalhada de feijão branca como a neve, a carne vermelha e a cebolinha verde contribuem para um prato colorido, picante, macio e aromático.

Como Cozinhar Mapo Tofu

Ingredientes e Temperos

Principais ingredientes: 500g de tofu fresco, 150g de carne picada (escalpelada), 50g de cebola verde

Temperos: 120g de óleo de cozinha, 5,5g de sal, 20 ml Mapo tofu molho (molho de soja), pimenta em pó (a gosto), 20g de pasta de feijão Pixian, 250g de sopa fervida duas vezes (feita de osso com gengibre e pimenta), 40g de amido e água (o molho amiláceo), (2g de frango em pó)

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Preparação

1. Corte o tofu em cubos de 2 cm (½ – 1 ') e coloque-os em uma tigela com água quente para remover a adstringência.

2. Limpe e corte as cebolas verdes em pedaços pequenos

3. Faça o molho amiláceo misturando o amido e a água.

Cozinhando

1. Aqueça uma wok com o óleo vegetal preparado a cerca de 80 ° C.

2. Frite a carne picada na wok até ficar marrom claro e, em seguida, adicione o sal, o molho de tofu Mapo, a pimenta em pó e a pasta de feijão Pixian. Continue fritando.

3. Adicione a sopa fervida e o tofu em cubos e use fogo moderado para cozinhar até ficar saboroso.

4. Junte os rebentos de alho e o molho de soja, cozinhe alguns segundos e engrosse com o molho de amido. (Adicione pó de frango, se desejar.)

5. Sirva em uma tigela rasa, coberta com pimenta em pó e cebolinha verde picada.

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Há um ditado chinês de quatro palavras para cozinhar tofu Mapo: 'entorpecente, picante, quente e integrado' .

Origem

A Marca Original

A marca mais autêntica é Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川 陈氏 麻 婆 豆腐). É um prato dos tempos imperiais e o prato de assinatura do Restaurante Chen Mapo Tofu (陈 麻 婆 豆 店).

A história de Mapo Tofu

Quanto ao início do Mapo Tofu, existem muitas histórias. O mais popular é que o prato foi criado nos primeiros anos do reinado de Tongzhi em Dinastia Qing (1856-1875) por Chenshi, esposa do proprietário de um pequeno restaurante, localizado sob a ponte Wanfu, nos subúrbios ao norte de Chengdu.

Centro de compras (/ maa-by /) é a maneira como os chineses descrevem uma mulher que tem o rosto marcado. Chenshi era o Centro de compras ('mulher com cara de covinha') que criou o prato de tofu, portanto (Chenshi) Centro de compras tofu.

O restaurante onde apareceu o mapotofu era originalmente chamado Restaurante Chen Xingsheng , localizado sob uma ponte de madeira curta, mas larga - Ponte Wanfu. Muitos vendedores ambulantes e trabalhadores comuns que passavam gostavam de descansar no restaurante.

Os transportadores de óleo eram os principais clientes. Eles comprariam um pouco de tofu e carne lá, retirariam um pouco de óleo vegetal de sua remessa e pediriam a Mapo (Chenshi) para cozinhá-lo em um prato. Com o passar do tempo, Mapo aprendeu algumas habilidades únicas e criou um prato especial.

O tofu que ela preparou era tão saboroso que todos gostaram, e seu tofu gradualmente se tornou famoso durante sua vida. Portanto, as pessoas chamavam o tofu que ela preparava de Chen Mapo Tofu, e seu pequeno restaurante acabou sendo renomeado Restaurante de tofu Chen Mapo .

Graças aos esforços dos descendentes de Chen Mapo ao longo de muitas gerações, o restaurante conseguiu fama duradoura por mais de 140 anos , ganhando muitos elogios entre os conhecedores.

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