Comida da China Oriental

Caranguejo peludo cozido no vapor - uma iguaria de Xangai

A comida da China oriental é a comida de a área do Delta do Yangtze - Xangai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, as Montanhas Amarelas… - e tão ao sul quanto Xiamen.

A comida do leste da China apresenta principalmente um sabor doce e sutil , usando açúcar, vinhos, vinagres e molhos de soja. São basicamente as cozinhas semelhantes de Jiangsu, Zhejiang, Anhui e Fujian, quatro das oito principais cozinhas chinesas .

Uma abundância de ingredientes

A comida oriental apresenta um uso abundante de frutos do mar, peixes, carne de porco, aves e vegetais.

O Delta do Rio Yangtze é uma região fértil com ricas terras agrícolas, nutridas pelo clima subtropical, que permite a produção de uma grande variedade de vegetais . Tanto o arroz quanto o trigo são alimentos básicos comuns.

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O grande número de lagos e afluentes de rios fornecem peixes e crustáceos abundantes para esta região. Também tem frutos do mar abundantes devido à sua proximidade com o mar.

Metodos de cozinhar

O mais amplamente utilizado metodos de cozinhar são salteados, cozidos a vapor, refogados e cozidos em fogo brando.

O mais comum temperos incluem vinagre de arroz, vinho de arroz, açúcar, molho de soja.

Cozinha Jiangsu

Costelas de reposição doces e azedas - um famoso prato de Jiangsu

A culinária de Jiangsu, também conhecida como Su Cuisine (苏菜 Sūcài / soo-tseye /), é originária da província de Jiangsu, consistindo em pratos de Yangzhou, Nanjing e Suzhou. A Jiangsu Cuisine tem uma boa reputação pelo seu estilo distinto e sabor fresco , com salgado e doce moderado .

A culinária de Jiangsu oferece muitos ingredientes que vêm principalmente de rios, lagos e do mar, várias técnicas de cozinha , e técnicas de corte requintadas. Ele geralmente usa ensopado, refogado, fervente e aquecimento para preservar os sabores originais e manter a clareza, o frescor e a suavidade.

Alguns dos pratos famosos de Jiangsu cozinha incluem salgado pato seca (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'pato água salgada'), galinha mendigo (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-JEE /), e doce e somandarin peixe (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú / song-shoo gway-yoo / 'esquilo mandarim' ou 'esquilo percas chinesas').

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Cozinha Zhejiang

West Lake Fish em Vinegar Gravy - um prato popular de Hangzhou

Cozinha Zhejiang, ou Cozinha Zhe (浙菜 Zhècài / jer-tseye /) deriva dos estilos culinários nativos da região de Zhejiang, compreendendo os estilos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing e Xangai. A culinária de Zhejiang não é gordurosa e tem uma reputação de frescor , suavidade , e Suavidade , com uma fragrância suave.

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Todos os estilos de cozinha de Zhejiang são caracterizados pela seleção cuidadosa de ingredientes e preparação elaborada , mas cada estilo é conhecido por seu sabor e sabor especiais, e tem sua própria especialização em ingredientes.

Por exemplo, o Estilo Shaoxing é especializada em aves e peixes de água doce, Estilo ningbo é especialista em frutos do mar, Estilo hangzhou é caracterizada por ricas variações e o uso de brotos de bambu, e Estilo xangai é uma combinação de diferentes estilos de cozinha de Zhejiang.

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Cozinha Fujian

Fish Ball Soup - um dos pratos mais famosos de Fujian

A cozinha de Fujian, também chamada de Min Cuisine (闽菜 Mǐncài / min-tseye /), é originária da província de Fujian (Xiamen é sua principal cidade turística). Devido à posição costeira e terreno montanhoso de Fujian, Fujian Cuisine é rico em ingredientes de alta qualidade , e seus principais ingredientes são provenientes da montanha e do mar, como peixes locais, tartarugas, mariscos, cogumelos e brotos de bambu. É famoso por seu sabor leve, macio, macio e saboroso.

O aspecto mais característico da culinária de Fujian é o seu sopas sempre presentes . Dois ditados sobre esta culinária regional vão: 'uma sopa dez (muitas) formas' (一 汤 十 变 yī tang shí biàn / ee taang shrr byen /) e 'sem sopa, não vai' (sem sopa, não vai bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing /).

Técnicas de corte são importantes na cozinha Fujian para realçar o sabor, aroma e textura de frutos do mar e outros alimentos. Aprender mais sobre Cozinha Fujian .

Cozinha Anhui

A culinária de Anhui, ou Cozinha Hui (徽菜 Huīcài / hway-tseye /) é derivada dos estilos de culinária nativa da região das Montanhas Amarelas (Huangshan) da China. A cozinha de Anhui é caracterizada pela ampla escolha de materiais de cozinha e os procedimentos estritos do processo de cozimento.

A maioria ingredientes A cozinha da Anhui vem de áreas rurais de montanha, por isso a frescura dos pratos é incomparável.

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Algum pratos populares de Anhui inclui tartaruga cozida com presunto ( Tartaruga estufada com presunto huǒtuǐ dùn jiǎyú / hwor-tway dwnn jyaa-yoo /), frango assado de Fuliji ( Fúlíjí shāojī / foo-lee-jee shaoww-jee), e frango cozido no vapor envolto em folhas de lótus (folhas de lótus frango héyè jī / her-yeah jee / 'folhas de lótus frango') e castanhas no vapor com frango (frango com castanha bǎnlì jī / banlee jee / 'frango com castanha chinesa').

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