Cozinha Hui - Cozinha Selvagem da China

Cozinha Anhui

A culinária de Anhui é uma das menos conhecidas das Oito Grandes Cozinhas da China. A província de Anhui é uma província mais pobre do interior a oeste de Xangai, então sua comida é basicamente uma comida farta de camponês da montanha , famosa a dieta das Montanhas Amarelas e a área turística de Huangshan.

A melhor comida de Anhui é conhecida por incorporar ingredientes selvagens das montanhas locais para uma cozinha saborosa, diferente e saudável.

• Nomes: Comida de Anhui, culinária Hui (Huicài / hway-tseye /)
• Localização: AnhuiProvíncia(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Distintivo: muitos ingredientes de plantas / animais selvagens, mais ensopado e óleo

Cozinha Hui

A culinária de Huizhou é um dos oito principais estilos alimentares da China. É único e famoso. A culinária Hui originou-se das dinastias Qin (221 aC a 207 aC) e Han (206 aC a 220 dC), prosperou nas dinastias Tang (618 a 907 dC) e Song (960 a 1279 dC), floresceu na Ming (1368 DC a 1644 DC) e Qing (1644 DC a 1912 DC), e atingiu o seu pico na metade e no final da Dinastia Qing.

A culinária de Hui é uma característica local dos seis condados de Huizhou, agora província de Anhui, e seu ambiente geográfico e cultural único lhe confere seu sabor único. Os lanches Huizhou são delicados e contidos, cheios da gentileza e da sinceridade que permeiam o sul do rio Yangtze.

Ao caminhar pelos becos após a chuva nas aldeias antigas de Huizhou, você se deparará com as barracas fumegantes à beira da estrada sob seus guarda-chuvas. Huizhou (Anhui) é adequado para caminhadas, alimentação e exploração descontraída.

Ingredientes da Cozinha Anhui

A culinária de Anhui é famosa por seus ingredientes selvagens colhidos nas montanhas

Comida selvagem: AnhuiA culinária é conhecida por iguarias selvagens colhidas ou pescadas nas montanhas como principais ingredientes e condimentos. Anhui tem grandes áreas de floresta de montanha. Sapos selvagens capturados, pequenos camarões locais, tartarugas e muitos outros animais selvagens são colocados em suas sopas e ensopados.

Fungos: Os fungos e cogumelos selvagens e cultivados são apreciados como aromatizantes e pelo seu valor nutricional.

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Ervas e vegetais: Para os chineses, comida é remédio. Eles prestam atenção tanto à estação quanto ao clima, e usam alimentos yin e alimentos yang conforme necessário para atingir o equilíbrio e promover saúde e conforto. Bayberry, folhas de chá, brotos de bambu e tâmaras produzidos localmente vêm de áreas montanhosas. Ervas selvagens colhidas localmente adicionam aroma e efeitos medicinais.

Grampos: Hoje em dia, os produtos de arroz e trigo são a base. Mas no passado, o alimento básico tradicional era o arroz. Os anhui-ers também cultivam várias raízes para alimentos básicos, como tipos de batatas que se adaptam ao clima e à terra.

Porco e presunto: Se gosta de carne de porco, esta cozinha é para si, uma vez que faz parte de muitos pratos populares. Esses incluem:

• Guisado de li Hongzhang é um guisado complexo com muitos ingredientes diferentes que dependem do que está disponível ou da estação. Ele contém pedaços de frango e / ou presunto e / ou outra carne, vegetais e talvez frutos do mar. Recebeu o nome de Li Hongzhang (1823–1901), um general da Dinastia Qing.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Bolinhos de ovo de fazenda : Esta comida camponesa tradicional é recheada com carne de porcodumplingscom um invólucro de ovo em vez de um invólucro de farinha. (农家 蛋 饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Métodos e estilos de cozinha

Refletindo as origens camponesas, seus chefs usam comparativamente métodos simples de preparação.

Os chefs de Hui são específicos para controlar tempo de cozimento e temperatura . O calor alto, médio ou baixo é aplicado de acordo com a qualidade e as características dos diferentes ingredientes e os requisitos de sabor dos pratos acabados. Seu objetivo é cozinhar alimentos com perfeição, e não cozinhar demais para proteger a nutrição. Portanto, eles têm uma habilidade especial em refogar e estufar para alcançar uma leveza delicada no paladar.

Existem três estilos regionais: o rio Huai (norte de Anhui) eo rio Yangtze(centro de Anhui)regiões de várzea, que tradicionalmente usavam peixes de rio e criaturas aquáticas, e o estilo mais famoso da região sul de Anhui, onde ficam as Montanhas Amarelas.

Exemplos de cozinha hui

1. Crab-Shell Yellow ou Crab-Shell Pancakes

• doce tratamento e lanche

O amarelo da casca de caranguejo, também conhecido como panqueca de casca de caranguejo, são pequenos bolos em forma de casca de caranguejo. Você pode encontrá-los em qualquer lugar em Huizhou. Você pode passar um tempo agradável caminhando pelas antigas aldeias de Huizhou e, em seguida, fazer uma pausa para comer uma casca de caranguejo amarela enquanto bebe o chá.

2. Huizhou Tagup

• doce tratamento e lanche

Huizhou taguo é um lanche tradicional e popular para os comerciantes de Huizhou em viagem de negócios. Mas você não precisa ser um comerciante vendendo seus produtos para comê-lo com prazer neste bolo marrom dourado e crocante enquanto explora Huizhou.

3. Qingming Guo

• doce tratamento e lanche

Qingming guo (‘frutas do Festival da Varrição do Túmulo’), impregnado com a fragrância de artemísia, é uma experiência memorável. Dentro de seu exterior verde frondoso, esconde-se um recheio tenro feito de porco e mostarda seca, salgado e finalizado com o característico açúcar de artemísia.

4. Doces de feijão

• doce tratamento e lanche

Doces de feijão lembram os residentes de Huizhou de sua infância. Por meio dele, eles podem engolir suas palavras, gravadas em caracteres chineses no açúcar, uma forma romântica de literalmente consumir cultura. Os próprios personagens carregam significados auspiciosos, como Feliz Ano Novo ou alegria e paz.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• doce tratamento e lanche

Um lanche do Condado de She, a ‘panqueca de pedra’ é prensada em pedra. Pegue a farinha misturada, abra e coloque o recheio. Depois disso, cozinhe em uma panela plana. Em seguida, um pedaço de pedra preta lisa, muitas vezes uma herança de família, é pressionado na 'panqueca' repetidamente, forçando o óleo do recheio. A fragrância da panqueca depois disso é excelente.

6. Huizhou Wontons

• prato saboroso

Wontons Huizhou são um deleite saboroso. Os wontons são embalados com recheio em um invólucro fino e fervidos em caldo de osso. Adicione um pouco de óleo de pimenta vermelha, algumas cebolas verdes e salpique com pimenta para uma refeição fresca e atraente.

Tão delicado é o exterior do wonton que meio quilo de farinha pode ser esticado em 600 pedaços. A pele é tão clara e fina que você pode colocá-la em uma página impressa e ler as palavras através dela. Mas atenção, esta pele é tão delicada que rebenta facilmente nas mãos de um cozinheiro inexperiente.

7. Tofu Peludo

• prato saboroso

O tofu peludo é um prato original e intrigante. Após a fermentação, o tofu produz micélios fúngicos comestíveis para torná-lo um tratamento atraente, novo e altamente incomum.

8. Carne de porco assada no estilo Hui

• prato saboroso

Carne de porco assada no estilo Hui, cozida com óleo de colza espremido tradicional e molho de soja fermentado, parece derreter na boca em uma guloseima deliciosamente rica, uma carne como você nunca experimentou antes.

9. Peixe Mandarim em Conserva

• prato saboroso

Durante o Festival da Primavera, as famílias de Huizhou fazem conservas de peixe mandarim para simbolizar uma abundância de alimentos e riqueza no ano que se inicia. As pessoas que comeram peixe tangerina fedorento adoram seu frescor inesperado. Também conhecido simplesmente como peixe em conserva, o segredo do sabor fresco é não desidratar durante a marinação.

10. Carne De Porco Curada Daobanxiang

• prato saboroso

Daobanxiang ou, simplesmente, porco curado, é um dos pratos mais típicos de Huizhou. Nos quintais das casas tradicionais de Huizhou, a carne de porco pode ser freqüentemente vista pendurada para secar. Com o tempo, pela ação do sol, a carne gradualmente fica amarela à medida que a gordura é liberada. A carne de porco curada é então cortada em fatias finas antes de ser colocada em uma tábua para ser cozida no vapor.

11. Carne de porco no vapor com folhas de lótus

• prato saboroso

A carne de porco cozida no vapor com folhas de lótus é composta de carne de porco entremeada em um tempero perfumado de arroz em pó. Em seguida, é cozido no vapor até ficar macio, com o perfumado pó de arroz e as folhas de lótus neutralizando a oleosidade da carne.

12. Jixi Yipin Pot

• prato saboroso

O pote Jixi Yipin, também conhecido como pote Yipin estilo Hui, é um prato salgado, fresco, ligeiramente picante, macio e delicioso. Este é um dos pratos mais famosos da culinária Huizhou. Liang Shiqiu, (um escritor famoso), elogiou muito o prato.

Ele escreveu sobre isso em detalhes. 'Uma grande wok de sopa fervente com cerca de 60 centímetros de diâmetro é trazida à mesa. Uma camada de frango, outra de pato, outra de carne e uma camada de coalhada oleosa de feijão, misturada com bolinhos de ovo, rabanete e alguns vegetais verdes. Tem um gosto tão bom. '

13. Rebentos de bambu da montanha Wenzheng

• prato saboroso

Os brotos de bambu da montanha Wenzheng são um prato de carne cozida que tem um sabor fresco e uma textura tenra. No processo de cozimento, o tempero realça o sabor. Brotos de bambu crocantes adicionam uma doçura ao prato, um sabor único que torna os brotos de bambu da Montanha Wenzheng muito populares.

Comida que você pode experimentar nas montanhas amarelas

Pato Assado Estilo Anhui

As Montanhas Amarelas são uma área turística popular, onde os turistas estrangeiros gostam de fazer caminhadas. Aqui estão algumas especialidades locais para experimentar se você for:

• Mao tofu: É um lanche tradicional feito com o tofu 'fedido' fermentado localmente. É cozido em óleo de gergelim e pimenta, e os habitantes locais adoram. Muitas vezes é vendido como um lanche de rua.
• Bolo de casca de caranguejo amarelo: Isso não é feito de casca de caranguejo. Recebe este nome porque tem uma cor amarela e uma forma arredondada. É uma espécie de bolinho recheado com vegetais picados e carnes gordurosas como a de porco. É assado em vez de fervido ou frito.
• Pato assado de Luzhou: Este é um prato de carne local, e quando bem feito por um chef, é uma iguaria gourmet local.

Menu Hui Cuisine

inglês	chinês	Pronúncia	Personagens
Ensopado de Presunto e Bambu Whippy	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Melodia entediante de ruído Hwor-tway	Chicote de presunto cozido com rebentos de bambu
Tartaruga Cozida com Presunto	huǒtuǐ use jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Tartaruga Assada com Presunto
Frango Cozido em Vermelho	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Frango Assado Fu Liji
Frango Assado com Neve	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Frango Assado com Neve
Pato defumado insípido	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Pato defumado insípido
Peixe-rei gordo na sopa de leite	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Peixe-rei gorduroso com molho de leite
Tofu Honeycomb	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Tofu de favo de mel
Civete de palma mascarado refogado	haoshāo guǒzi ly	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Civete assado

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Desfrutando de pratos chineses

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