Cozinha Medicinal Chinesa / Terapia Alimentar - Receitas Saudáveis ​​da Temporada

Segundo a medicina tradicional chinesa, acredita-se que a sopa de pato tem a função de dissipar o calor do verão.

Muitas pessoas em todo o mundo gostam de comer comida chinesa, mas a culinária medicinal chinesa é um tipo especial - uma antiga arte de cura que você pode explorar. É uma espécie de medicina tradicional chinesa.

• Chinês: Terapia alimentar shíliáo / shrr-lyaoww / 'terapia alimentar'

Se você estiver interessado em explorar os alimentos medicinais tradicionais chineses para melhorar a saúde, aqui estão os antecedentes, princípios gerais e algumas receitas.

Uma breve história da culinária medicinal

Comida medicinal chinesa autêntica os pratos são preparados segundo receitas e técnicas tradicionais, a partir de antigas ideias sobre o funcionamento do corpo humano. Eles descreveram o efeito de cada tipo de carne, grão, erva ou vegetal no corpo humano, como o corpo funciona e deram sugestões sobre o que se preparar para permanecer saudável ou curar doenças.

Os primeiros trabalhos sobre esses vários tópicos desde o início Era da Dinastia Han (206 AC-220 DC) e é chamado de Huangdi Neijing (O Clássico de Medicina Interna do Imperador Amarelo). Ele contém as idéias básicas da terapia alimentar chinesa. O texto deu recomendações sobre o que comer para diferentes condições de saúde e diferentes condições ambientais.

Livros de medicina chineses antigos Liste centenas de ingredientes vegetais, animais e químicos e diga seus efeitos específicos no corpo humano. Esses livros dão ideias sobre os princípios físicos envolvidos na saúde humana e descrevem como ervas ou alimentos especiais ajudam, junto com técnicas de MTC, como moxabustão e acupuntura.

Desde aquele tempo , as idéias básicas sobre alimentação e saúde mudaram pouco. Veja mais em A História da Medicina Chinesa .

Princípios Gerais da Cozinha Medicinal Chinesa

1. Equilíbrio

Goji berries é um ingrediente amplamente utilizado na culinária da medicina chinesa

A ideia básica é equilibrar a qi e os fluidos corporais - os fundamentos de Medicina tradicional chinesa . Acredita-se que um corpo ou órgão saudável tenha um equilíbrio adequado dessas coisas. Quando eles estão desequilibrados, ocorre doença ou enfermidade.

O meio ambiente ou lesão física perturba o equilíbrio. Por exemplo, o tempo frio causa falta de qi ou alto yin no corpo. Alimentos com alto teor de yang são consumidos. Em climas quentes, quando naturalmente há muito yang, são consumidos alimentos com alto teor de yin. As receitas para cada temporada são descritas abaixo.

2. Adicionando Ervas Medicinais

Ervas medicinais ou partes de animais podem ser adicionadas à dieta para curar doenças. Muitas das mesmas ervas são usadas por fitoterapeutas ocidentais e fitoterapeutas em outras partes do mundo para as mesmas condições, então isso sugere fortemente que as ervas têm efeitos medicinais reais . Veja mais em As 10 ervas e temperos mais comuns usados ​​para dar sabor à comida chinesa .

3. Usando Calores e Sabores

Todos os alimentos são categorizados pela temperatura do qi, variando de alto yang a alto yin e um dos cinco sabores de alimentos (azedo, doce, amargo, quente e salgado). A temperatura do qi de um item alimentar e o sabor específico influenciam o corpo de sua própria maneira.

Pensa-se que as pessoas geralmente devem incluir todos os sabores em cada refeição e equilibrar o 'calor' . A maioria dos chineses pensa que, se muito de um tipo de alimento for consumido, isso pode causar um desequilíbrio no corpo.

4. Princípios TCM da hora das refeições

A maneira como você come também é importante. Acredita-se que comer devagar seja benéfico para a saúde.

Os textos antigos descreviam não apenas o que preparar para as refeições, mas também como fazer as refeições. Você pode se surpreender com esses costumes chineses sobre comer refeições que fazem parte da cultura há centenas de anos.

• Tente evitar alimentos excessivamente processados. Coma naturalmente.
• Coma vegetais e frutas da estação.
• Certifique-se sempre de que os vegetais estão cozidos.
• Sente-se para comer em um lugar tranquilo.
• Mastigue bem a comida.
• Coma devagar. (慢 吃 mànchī / man-chrr / 'comer devagar' significa 'bom apetite!' Na China)
• Preste atenção ao comer e fuja das distrações. Na MTC, sua mente desempenha um papel importante na digestão dos alimentos, então preste atenção aos sabores da comida.
• Não pule refeições.
• Depois do almoço, tire uma soneca ou descanse um pouco.

Receitas sazonais ajudam você a viver mais

É interessante que os chineses acreditem que comer comida sazonal geralmente é melhor .

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Por exemplo, no verão, alimentos yin como melão e pepino estão disponíveis e, no inverno, alimentos com alto teor de yang, como alho e cebola, estão disponíveis para consumo, bem como pimenta vermelha facilmente armazenada e outras ervas com alto teor de yang. É como se a natureza produzisse os alimentos curativos certos para cada estação para pessoas.

Formulários: Durante a temporada de resfriados e gripes no final do outono e inverno, os chineses evitavam comer melões, especialmente se estivessem resfriados. Se os chineses tiverem insolação (devido aos dias quentes de verão), eles evitam alho e cebola.

Portanto, de acordo com a tradição, aqui estão as receitas de alguns alimentos medicinais sazonais.

Inverno: receita de sopa de frango e gengibre

Sopa de galinha

Assim como os ocidentais, os chineses gostam de tomar muita sopa quente nos dias frios de inverno. Mas a ideia deles é fazer sopas com vegetais e ervas com alto yang e inclua carne para equilibrar o prato. Uma sopa favorita de inverno, assim como no Ocidente, é a canja de galinha.

Instruções

Pegue as porções de frango e ferva-as junto com duas batatas picadas, ou meio nabo chinês branco e 1 colher de sopa de gengibre. Quando a batata e os pedaços de frango estiverem um pouco cozidos, acrescente vegetais picados e temperos.

Os vegetais em cubos deve incluir três dentes de alho picados e uma cebola picada, uma vez que são essenciais para adicionar yang. Você também pode incluir uma xícara de cenouras, uma xícara de cogumelos, uma xícara de abobrinha ou bok choy, ou outros vegetais semelhantes.

Temperos: À mistura, adicione uma colher de chá de sal marinho e, se desejar, ervas adicionais, como várias fatias finas de raiz de ervilhaca de leite ou pitadas de açafrão. Se você gosta de pimenta vermelha, adicione-a para um zang!

Primavera: receita de aspargos e vinagre

Na primavera, as coisas ganham vida e começam a crescer. É importante que os seres vivos tenham mais do que o normal yang para o crescimento .

Pensa-se que o fígado e a vesícula biliar são especialmente importantes neste momento. É importante comer o vegetais verdes sazonais que brotam nessas horas, pois fornecem o yang necessário e ajudam a nutrir o fígado. Verde é a cor do fígado e da primavera é um ditado. E beba sucos azedos frescos, uma vez que estimulam o qi.

Também é considerado um momento em que o corpo faz limpeza de primavera sobre si mesmo, eliminando as gorduras e carnes armazenadas, portanto, comer menos carne e gordura é considerado melhor para a saúde.

Aqui está um prato vegetariano leve e fácil de fazer e uma bebida que é um bom exemplo de refeição medicinal primaveril.

Instruções

Lave um monte de aspargos e uma cenoura em água limpa sem detergente. Em seguida, pique os legumes e cozinhe-os levemente no vapor até que os aspargos estejam ligeiramente macios e de um verde brilhante. Observe que os vegetais cozinham rapidamente, por isso não cozinhe no vapor por muito tempo.

Prepare um curativo simplesmente adicionando cerca de duas partes de azeite virgem a uma parte de vinagre de ameixa ou vinagre de cidra de maçã. O vinagre de ameixa é o preferido, porque é uma fruta da primavera. Em seguida, despeje o molho sobre os vegetais e desfrute do prato com um pouco de limonada.

Fazer a limonada , simplesmente esprema um limão fresco e adicione o suco à água limpa.

Verão: receita de salada de tomate e pepino

Salada De Pepino Fria

Este é um prato favorito para o verão, quando o yang está naturalmente alto e você precisa se acalmar um pouco. Tomate e pepino são vegetais de alto yin que estão prontamente disponíveis.

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Instruções

Tente encontrar ingredientes frescos e maduros. Corte a cebola roxa em cubos (ou, se não estiver disponível, uma cebola normal) e pique os tomates e os pepinos. Misture os ingredientes com azeite virgem e adicione um pouco de endro, sal e pimenta a gosto.

É simples de fazer e ótimo para os dias quentes de verão.

Outono: receita de sopa de abóbora

No outono, a vida diminui naturalmente e acredita-se que o qi retorne à terra. Em TCM, o qi vai para o interior do núcleo do corpo .

Comer os vegetais e frutas que estão disponíveis nesses horários ajuda seu corpo a fazer a transição e se manter saudável. Aqui está uma receita para sopa de abóbora, mas abóbora ou outros tipos de abóbora podem ser substituídos.

Instruções

Ingredientes: Pegue uma abóbora grande ou uma abóbora de tamanho equivalente ou outra abóbora, uma cebola média, dois dentes de alho, um talo de aipo, uma cenoura grande, um pouco de carne de frango cozida e sal, pimenta, canela e noz-moscada a gosto.

Pique e pique tudo , e primeiro ferva a abóbora em água em uma panela grande. Depois, quando a abóbora estiver quase cozida, acrescente o restante dos vegetais e os pedaços de frango já cozidos, e cozinhe a sopa por alguns minutos. Depois, quando a sopa estiver pronta e resfriada um pouco, acrescente o tempero e misture bem.

Você terá uma panela de frango com pedaços deliciosos e sopa de vegetais. Mas se você tiver um liquidificador disponível, pode bater a sopa no liquidificador, se quiser, até que a sopa fique homogênea. Em seguida, reaqueça a sopa, se quiser.

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