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Pratos Chineses de Tofu
Tofu Fresco O tofu, também conhecido como coalhada de feijão, é um alimento de origem chinesa. É feito de leite de soja, água e um agente coagulante. A produção de tofu a partir do leite de soja é semelhante à produção de queijo a partir do leite. É feito coagulando o leite de soja e, em seguida, comprimindo a coalhada resultante em blocos.
O tofu contém pouca gordura e é rico em proteínas, cálcio e ferro. O tofu em si tem muito pouco sabor ou cheiro, mas tem a capacidade de absorver novos sabores por meio de especiarias e marinadas. Devido a sua qualidade e valor nutricional, o tofu, um alimento básico da culinária asiática desde os tempos antigos, tornou-se recentemente um material popular usado em pratos vegetarianos ocidentais.
Existe uma grande variedade de tofu, que pode ser dividida em duas categorias principais: tofu fresco - produzido diretamente do leite de soja, e tofu processado - processado de alguma forma a partir de tofu fresco.
Tofu Fresco
Tofu Seco Tofu macio / sedoso
De cor branca e com uma textura muito tenra, contém o maior teor de humidade de todos os tofus frescos. Este é o tofu típico do sul da China. Geralmente é usado para fazer sopa.
Tofu firme
Tofu típico do Norte da China, o tofu firme tem uma cor amarelada e recupera a forma quando pressionado. Devido à sua textura firme, é adequado para refogar e pode ser pegado facilmente com os pauzinhos.
Tofu Seco
Este tofu extra firme contém a menor quantidade de umidade de todo o tofu fresco. Geralmente é prensado bem achatado e fatiado em longos cordões, que se parecem com macarrão cozido solto, e pode ser servido frio ou frito.
Tofu Processado
Tofu fedido Tofu escolhido
Também chamado de tofu fermentado, consiste em cubos de tofu secos que foram totalmente secos ao ar e depois embebidos em vinho chinês, água salgada, vinagre, pimentões picados, etc. para fermentação lenta.
Tofu fedido
Este tofu fedorento é uma espécie de lanche com um odor forte descrito como podre ou fecal. Blocos de tofu macio são fermentados em uma única salmoura e, em seguida, fritos até que a casca fique crocante, e geralmente são servidos com molho doce, molho de soja ou molho picante.
Prato De Tofu Famoso
Mapo Tofu (Mapo Bean Coalhada)
Mapo Bean Curd é coalhada de feijão com molho de pimenta e feijão, que geralmente é uma suspensão fina, oleosa e vermelha brilhante. Geralmente é coberto com carne picada, geralmente porco ou boi. Os temperos incluem castanhas d'água, cebolas, outros vegetais ou fungo da orelha-de-pau.
Há uma pequena seleção dos muitos pratos de tofu listados abaixo. O tofu costuma ser um ingrediente secundário em pratos de carne e vegetais.
Menu de Tofu Inglês-Chinês
| inglês | chinês | Pronúncia | Personagens |
|---|---|---|---|
| Coalhada de feijão com óleo picado e pimenta | mapó dòufu | maa-by doh-foo | Mabo tofu |
| Sopa de tofu | dòufu tāng | doh-foo tong | Sopa de tofu |
| Sopa de Tofu e Cebolinha Picada | Xiǎocong mesa doufu | sshyaoww-tsong ban doh-foo | Tofu com chalotas |
| Geléia de tofu | soufu | doh-foo naoww | Cérebro de tofu |
| Bolas de Tofu e Camarão | wufu xiān xiā wán | doh-foo sshyen sshyaa wan | Bolas de Tofu e Camarão |
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