Cozinha cantonesa - a comida chinesa mais popular no exterior

Dim sum

A culinária cantonesa ou yue é originária da província de Guangdong (sudeste da China em torno de Hong Kong), e é a estilo mais amplamente servido da culinária chinesa no mundo. Isso porque a maioria dos chineses que imigraram e abriram restaurantes no exterior eram de Guangdong. Embora o que é servido no exterior agora tenha se afastado da autêntica cozinha Yue.

O que distingue a comida cantonesa é vegetais e carnes frescas levemente cozidas e molhos doces.

• Nomes: Comida cantonesa, cozinha de Guangdong, cozinha Yue (cantonesa Yuècài / ywair-tseye /)
• Localização: Sudeste da China - Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macau ...
• Distintivo: mais doce, favorecendo refogar e estufar, acrescentando vários molhos
  
  

Sabores da cozinha cantonesa - suave, fresca, natural e ligeiramente doce

Mingau Estilo Cantonês

PARA grande variedade de alimentos são usados ​​para fazer pratos cantoneses. Portanto, surpresas estrangeiros às vezes. O ditado 'Eles comem tudo com quatro pernas exceto mesas e tudo que voa exceto aviões' é um exagero. Mas os pratos podem conter cobras, gatos, cães e vida marinha não familiares para a maioria dos estrangeiros. Lembre-se disso quando estiver pedindo algo fora do menu com nomes estranhos em cantonês.

types of lemons in california

O objetivo de um autêntico chef cantonês é Preserve o sabor original dos alimentos. Ao contrário de outros estilos de cozinha chineses, como Estilo sichuan onde o cozinheiro enterra a comida em muitos temperos e óleo, um chef cantonês tem como objetivo realçar ou realçar o sabor original do vegetal, da carne ou da fruta. Geralmente, usa-se pouca especiaria ou açúcar.

O resultado: O resultado desta técnica de cozimento é produzir alimentos que podem parecer insípido ou insípido para estrangeiros que estão acostumados com o estilo ultramarino da comida chinesa, onde muito mais açúcar e especiarias são usados. Demora algum tempo a apreciar os sabores suaves e distintos da carne, vegetais e fruta.

Ostras cozidas no vapor com gengibre e alho

Não engorda: Ao contrário da comida chinesa internacional e de alguns estilos regionais, muito óleo ou graxa também não é usado. Nem são produtos lácteos. Portanto, ao contrário de wontons de queijo cremoso ou de porco agridoce com farinha de arroz em um restaurante fast food chinês no exterior, há não muitas calorias nos pratos. Isso combinado com o arroz branco ou macarrão de arroz que é o alimento básico e o dim sum feito com pouco ou nenhum açúcar pode deixar um estrangeiro com fome.

Por outro lado, é ideal para refeições bem balanceadas para quem está fazendo dieta. Se você não está fazendo dieta e ainda tem fome, a solução é simplesmente comer mais ou pedir sorvete para sobremesa, se houver.

Temperos usados ​​na culinária cantonesa

Especiarias usadas: Cebolinhas, folhas de coentro, erva-doce, toques de pimenta-do-reino e lascas de gengibre fornecem um leve picante que acentua o sabor da comida. Mas, a menos que a comida em si cheire ou tenha gosto ruim sozinha, apenas um pouco dessas especiarias são usadas.

Condimentos e outros temperos

Especiarias usadas: Cebolinhas, folhas de coentro, erva-doce, toques de pimenta-do-reino e lascas de gengibre fornecem um leve picante que acentua o sabor da comida. Mas, a menos que a comida em si cheire ou tenha gosto ruim sozinha, apenas um pouco dessas especiarias são usadas.

Peixe cozido no vapor com lascas de gengibre

O vinagre de arroz acentua o sabor dos vegetais e um pouco de sal também. Uma pitada de açúcar confere aos alimentos um sabor levemente adocicado, característico de muitos pratos e petiscos cantoneses. Um pouco de óleo de gergelim também adiciona um leve sabor picante.

Mas se a comida é deliciosa como está, quase nenhum tempero é adicionado. Um exemplo é o peixe fresco do mar. Não é servido cru como o sashimi japonês, mas para preservar e acentuar o sabor delicioso, os cantoneses cozinham no vapor e acrescentam um pouco de molho de soja, gengibre ou talvez pedacinhos de cebolinha. Como os japoneses, os cantoneses se deliciam com os sabores naturais do peixe fresco do mar.

blooming tree with white flowers

Vários molhos são condimentos importantes na culinária de Guangdong. Os molhos mais usados ​​incluem molho hoisin, molho de ostra, molho de ameixa, molho agridoce e molho de soja.

Metodos de cozinhar

Mexa para fritar e cozinhar são os dois métodos de cozimento mais comuns. Mas os pratos fritos não são tão comuns como em Sichuan. Os cantoneses gostam de ferver sopas, refogar ou assar carnes e também refogar os alimentos. Esses métodos de cozimento visam preservar o sabor dos pratos. Existem também alimentos fritos profundos populares que costumam ser consumidos como lanches, sobremesas ou alimentos para o café da manhã. Veja abaixo exemplos.

Pratos Cantoneses Comuns

Esses pratos costumam ser simples e fáceis de aprender a cozinhar, e são amplamente servido em casas cantonesas. Eles também são os alimentos mais comuns nos menus dos restaurantes cantoneses (veja o menu abaixo).

Ovos cozidos no vapor chineses são feitos batendo os ovos até obterem uma consistência cremosa e, em seguida, cozinhá-los no vapor. As variações são derivadas da adição de diferentes ingredientes, como cebolinha e molho de soja.

Pratos Fritos

Youtiao

Embora os pratos fritos não sejam o prato principal dos pratos de Guangdong, muitos deles são populares na região.

PARA youtiao (油条 / yoh-tyaow / 'faixa de óleo') é uma longa faixa de massa frita, marrom-dourada. Youtiaos geralmente são consumidos no café da manhã com leite de soja.

Zhaliang (/ jaa-lyaang / 'frito dois') é feito enrolando-se firmemente uma folha de arroz em torno de um youtiao (vara de massa frita). Zhaliang é amplamente consumido em Guangdong e Hong Kong. Geralmente é consumido com leite de soja.

Pratos de macarrão

Macarrão shahe ( shahefen / shaa-her-fnn / ) são um tipo de macarrão de arroz que provavelmente se originou da cidade de Shahe, que agora faz parte de Guangzhou. São largos e de cor branca. Sua textura é elástica e um pouco em borracha. Eles não congelam ou secam bem e, portanto, geralmente (quando disponíveis) são adquiridos frescos em tiras ou folhas que podem ser cortadas na largura desejada. O shahefen é popular em Guangdong, Guangxi e Hainan, no sul da China.

Pratos de carne

Frango De Corte Branco

é feito fervendo frango marinado com sal em água ou caldo de galinha. Depois de pronto, o frango fica com uma cor dourada e tem um sabor fresco e leve, preservando o melhor do sabor original do frango.

O famoso frango em corte branco servido pelo Restaurante Panxi em Guangzhou é considerado o mais delicioso. O restaurante recebeu o Tripé Dourado de Produção de Alta Qualidade do Departamento de Comércio pelo seu Frango Baiqie. Veja abaixo o endereço.

ground cover flowers for full sun

Os melhores lugares para cozinha cantonesa autêntica

A culinária cantonesa é famosa na China e no exterior e servida em todos os lugares. Mas a comida cantonesa mais autêntica, leve, recém-pungente e não gordurosa ou doce, ainda pode ser degustada na área de Guangdong e Hong Kong. Quer se trate de iguarias gourmet de alta classe ou comida caseira do dia a dia, você pode encontrar na região. Aqui estão algumas sugestões:

Restaurante Panxi em Guangzhou

Este restaurante é famoso pelo Baiqie Chicken.

Nome chinês: Panxi Hotel

Endereço: 151 West Longjin Road, distrito de Liwan No.151 Longjin West Road, distrito de Liwan

Lung King Heen (3 estrelas Michelin)

Este restaurante cantonês ficou famoso por sua comida, serviço e vistas panorâmicas e é considerado um dos melhores restaurantes da China e o melhor restaurante cantonês de Hong Kong.

Nome chinês: Long Jingxuan

Endereço: Torre IFC , 8 Finance St, Hong Kong

Veja mais em Os 10 restaurantes Dim Sum mais saborosos de Hong Kong .

Menu de comida cantonesa

inglês	chinês	Pronúncia	Personagens
Carne Frita a Seco e Macarrão	gànchǎo niú he	gan-chaoww nyoh ela	Niuhe frito
Carne De Porco Assada (Char Siu)	chāshāo	chah-shaoww	Porco assado
Eu sou molho de frango	chǐyóu jī	chrr-yoh yaa	Frango com molho de soja
Frango De Corte Branco	qiē jī	beye chyeah jee	Frango branco fatiado
Pato Salgado em Conserva	é você	laa yaa	Pato curado
Pato Defumado com Chá	cháxūn yā	chaa-sshynn yaa	Pato defumado com chá
Pato Encharcado em Salmoura	lǔshuǐ yā	loo-shway yaa	Pato Marinado
Bolas de Dace (peixes)	lingyú qiú	ling-yoo chyoh	Dace Ball
Sapo cozido no vapor em uma folha de lótus	héyè zhēng tiánjī	ela-sim jnng tyen-jee	Sapo cozido no vapor com folha de lótus
Sopa de barbatana de tubarão	yuchì gēng	yoo-chrr gnng	Sopa de barbatana de tubarão
Sopa Cantonesa de Frutos do Mar	yuèshì hiixiān tang	ywair-shrr heye-sshyen tung	Sopa Cantonesa de Frutos do Mar
Choco Laranja	lǔshuǐ mòyú	loo-shway mor-yoo	Choco Marinado
Pepino do Mar (Hoi Sam)	hǎishēn	ei-shnn	Pepino do mar
Arroz De Panela Pequeno	bāo zǐ fàn	fã baoww dzrr	Arroz Claypot
Doces (Gou Dim)	gāo diǎn	Gaoww Dyen	pastelaria

Viaje com os destaques da China e experimente a autêntica cozinha cantonesa

Dim Sum Cantonês

Se você quiser experimentar a autêntica cozinha cantonesa, nossos passeios podem levá-lo a autênticos restaurantes locais.

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