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Cozinha Shandong (Lu) - A Antiga Mãe dos Estilos da Cozinha do Norte
Frutos do mar são um destaque da culinária de ShandongA província de Shandong tem uma longa costa, então peixes e frutos do mar frescos sempre foram as iguarias locais.
Shandong foi uma das primeiras regiões civilizadas da China e um dos primeiros centros culturais, então sua tradição culinária definiu o estilo para as regiões ao seu redor, especialmente ao norte de Pequim e ao nordeste da China. Agora a culinária de Shandong é apreciada por muitos tipos de diferentes pratos de frutos do mar e vegetais e deles estilo de fritar em fogo alto que bloqueia os sabores e não é oleoso.
- Nomes: Comida Shandong, culinária Lu (鲁菜 / loo-tseye /)
- Localização: costa leste do norte da China - Qingdao, Jinan, Qufu, Monte Tai
- Distintivo: salgado e crocante, privilegiando refogados e frutos do mar.
Sabores da cozinha de Shandong - Peixe, Salgado, Macio, Leve e Crocante
PARA grande variedade de frutos do mar são usados para fazer pratos de Shandong, e as pessoas também gostam de comer carne de porco. Um antigo texto médico / científico descreve as pessoas na área como saboreando peixe e sal , e as pessoas ainda o fazem.
Temperos usados na cozinha Lu
Cebola é comumente usada em pratos de ShandongEspeciarias usadas: O povo de Shandong gosta de especiarias da família da cebola, como a cebolinha e o alho. Eles incluem cebolas em muitos pratos. O gengibre também é comumente usado junto com um pouco de pimenta vermelha. Mas o tempero é menos aplicado do que na culinária de Sichuan. Destina-se a acentuar o sabor da comida.
Condimentos e outros temperos
O vinagre é muito usado, assim como muito sal. A província é conhecida por seu bom conhecedor de morenas tipos de vinagre que algumas pessoas bebem como bebida medicinal. Molho de soja também é usado.
Seus métodos de culinária favoritos
O objetivo do chef Shandong: Ao contrário de outros estilos chineses, como Estilo sichuan onde o cozinheiro enterra a comida em muitos temperos e óleo, o principal objetivo de um autêntico chef de estilo Shandong é preservar o corte, cor e sabor dos ingredientes principais. Portanto, geralmente usa-se relativamente pouca especiaria ou açúcar e o método de fritar bao é usado com frequência.
Fritura em fogo extremo - 'bao': Seus chefs adoram cozinhar carne e vegetais em uma wok sobre uma grande chama quente. Eles fazem o óleo ferver em uma temperatura extremamente alta e misturam os ingredientes para uma fritura rápida. Isso queima a camada externa e mantém o sabor. Também evita que o óleo penetre na comida. Eles geralmente derramam o óleo depois que os ingredientes principais são cozidos e, em seguida, acrescentam especiarias, ervas e temperos, mexem rapidamente e servem quente. Há pouco óleo residual nos alimentos. Esse método de cozimento é chamado de 'bao'.
Às vezes, porém, o óleo fará parte do molho em que a comida é servida. Eles podem adicionar farinha, ervas e temperos ao óleo para fazer um molho saboroso.
Método de revestimento de massa frita - 'pa': Outro método de fritar é aplicar farinha em um pedaço de carne e, em seguida, fritar para torná-la crocante. Em seguida, eles adicionam um molho para refogar, mexendo continuamente.
Preparação de sopa: Caldo claro e variedades de sopas brancas também são populares. A variedade branca pode conter leite ou creme. A tradição de fazer sopas vem do lado oeste de Shandong.
Comida saudável: Visto que o objetivo principal é preservar o corte, a cor e o sabor, o estilo de cozimento preserva o valor nutritivo dos alimentos. Portanto, a culinária é geralmente saudável, desde que você coma com sabedoria e não exagere em qualquer comida em particular, como pratos de porco ou lagosta.
Alimentos Básicos e Legumes Comuns
Pãezinhos de trigo cozidos no vapor são comumente consumidos na região de ShandongGrampos diários: A área fica ao longo da fronteira entre o norte temperado e o sul semitropical, então ambos trigo e outros grãos temperados e arroz estão disponíveis e são cereais diários. Macarrão de trigo, pão de trigo cozido no vapor e doces cozidos no vapor são comumente consumidos e são o alimento básico em muitas refeições. Mingaus de aveia, painço e / ou cevada também são consumidos. O arroz branco é consumido regularmente, e o sabugo de milho ou milho frito é comum. Suas refeições são uma espécie de combinação entre a comida regional do norte da China farta e mais pesada e a comida regional do sul da China leve.
Vegetais comuns: Amendoins são comidos com freqüência. Produtos de soja são comuns. Os vegetais comumente consumidos incluem tomates, batatas, cogumelos, cebolas, berinjela, algas marinhas e, especialmente, repolho.
Melhores lugares para comer a autêntica cozinha de Shandong em Jinan
A capital da província de Shandong, Jinan, tem restaurantes de frutos do mar no estilo Lu. Aqui estão os nossos recomendações para restaurantes em Jinan:
Shun He Business Hotel Restaurante Chinês
O restaurante fica no Shun He Business Hotel. Eles servem principalmente pratos de estilo Shandong e o serviço é bom. Os pratos populares são Hai Shen Da Bao (海参 大 包, pepino do mar envolto em pão grande cozido no vapor), rockfish (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶 鸡, frango cozido no vapor enrolado em folhas) e rins de porco recortados fritos (爆炒 腰花).
- Nome chinês: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting Restaurante Chinês Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting / shwnn dela shung-woo daa jyoh-dyen /
- Preço médio por pessoa: 101 yuan
- Endereço: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)
Restaurante Jin San Bei
Os preços são razoáveis e há um ambiente agradável para refeições e serviço de alta qualidade. Eles servem principalmente pratos requintados do estilo de Shandong, como rins de porco escalopados fritos (爆炒 腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九 转 大肠, porco grande (黑 Ossos de cowboy com pimenta) e massa com gema de ovo (蛋黄 餅).
- Nome chinês: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
- Preço médio por pessoa: 88 yuans
- Endereço: Andar 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11º andar, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)
Restaurante Ju Feng De
O restaurante é considerado um dos mais antigos que servem pratos ao estilo de Shandong em Ji'nan. Deliciosos rins de porco escalopados fritos (爆炒 腰花) e carpa frita com molho agridoce (糖醋 鲤鱼) são os pratos principais.
white cedar vs red cedar trees
- Nome chinês: Ju Feng De Fandian / jyoo fnng der fan-dyen /
- Preço médio por pessoa: 58 yuan
- Endereço: 11 Jing Five Road, distrito de Shizhong (No. 11 Jing Five Road, distrito de Shizhong)
Leia o menu de cozinha
| inglês | chinês | Pronúncia | Personagens |
|---|---|---|---|
| Jarrete de Porco Estufado | shuǐjīng zhǒuzi | Shway-jing joh-dzrr | Cotovelo de cristal |
| Carne de porco em cubos cozida em uma panela | realmente legal | So-dzrr roh | Carne em pote |
| Cólon refogado em molho marrom | jiǔzhuǎn dàcháng | Jyoh-jwann daa-chung | Intestino grosso de nove voltas |
| Pulmões em Sopa de Leite | nǎi tāng dài fèi | Neye tung deye fay | Sopa de leite |
| Quatro Joy Almôndegas | sim xǐ wánzi | Srr sshee when-dzrr | Sixi Almôndegas |
| Oito Tesouros de Frango Recheado em Sopa de Leite | nǎi tāng bābǎo bùdài jī | Neye tung baa-baoww boo-deye jee | Oito Bolsa de Frango com Sopa de Leite |
| Frango grelhado dezhou | dézhōu pá jī | Der-joh paa jee | Frango Assado Texas |
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