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Pato Pequim: história, receita e como comê-lo
O pato de Pequim também é conhecido como pato assado de Pequim. Isto é O melhor e mais famoso prato de Pequim . Com sabor e experiência gastronômica lendários, não só os turistas, mas também os líderes governamentais de alto escalão fazem questão de comer pato de Pequim em Pequim.
Coisas para fazer em Pequim Todas as coisas que você precisa saber Visualização do conteúdo
- Por que o pato de Pequim é famoso?
- A História do Pato Pequim
- Um método tradicional de culinária de pato de Pequim
- Como cozinhar pato à Pequim em casa de uma maneira mais simples
- Como Comer Pato Pequim
- Restaurantes recomendados com pato em Pequim
- Pedidos de pato à Pequim em restaurantes
Melhor época para visitar PequimTodas as coisas que você precisa saber Por que o pato de Pequim é famoso?
Pato de Pequim com Panquecas de Tangerina - Pato de Pequim é chamado 'o primeiro prato a provar na China . Tem uma longa história: isto costumava ser um prato real na China medieval e gradualmente se espalhou para a sociedade civil mais tarde.
- Pato de Pequim foi apontado como um dos pratos nacionais para a recepção de convidados estrangeiros pelo premier Zhou Enlai (o primeiro premier da república popular da China) desde os anos 1970. É altamente elogiado por chefes de estado, funcionários do governo e turistas nacionais e estrangeiros.
- Como Pequim é a capital da China e o pato assado de Pequim é o prato mais famoso de Pequim, ele ganhou o maior prestígio como prato chinês.
Guia de viagem de PequimTodas as coisas que você precisa saber A História do Pato Pequim
Um pato assado inteiro Pato é uma carne tradicional na China, e o prato era originalmente chamado de shāo yāzi (燒 鴨子, simplesmente 'pato assado') na Dinastia Tang (618-907) . Um pato fresco foi grelhado em fogo de lenha ou carvão. Com base nisso, o método de cozimento foi continuamente aprimorado pelas gerações posteriores.
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Seu método de cozimento foi mencionado no manual ‘Receitas completas para pratos e bebidas’ (飲 膳 正要) em 1330 por Hu Sihui (忽 思慧), que era inspetor da cozinha imperial. Era um dos pratos principais dos cardápios da corte imperial até então (Dinastia Yuan).
Em 1368 , a Dinastia Ming foi fundada e a capital foi restabelecida em Nanjing. Chefs imperiais cozinhavam um pato pendurando-o sobre o fogo de carvão, tornando-o crocante e perfumado, gordo, mas não gorduroso. O imperador gostou muito, então o prato foi oficialmente chamado de 'pato assado' (烤鴨 kǎo yā) pela corte imperial.
Durante o reinado do imperador Yongle (1402-24) , terceiro imperador da Dinastia Ming, ordenou que a capital fosse transferida de Nanjing para Pequim. Assim, a receita do pato assado também foi levada para Pequim. Depois disso, a popularidade do pato assado espalhou-se gradualmente entre os cidadãos locais. Com sua popularidade em Pequim, este prato tornou-se comumente conhecido como ‘pato assado de Pequim’ .
Em 1416 , o primeiro restaurante conhecido a se especializar em pato assado inaugurado em Pequim, chamado Bianyifang . Lá eles assaram o pato em um forno fechado, tendo primeiro aquecido as paredes do forno com talos de sorgo para dar um acabamento crocante ao pato.
Em 1864 , outro famoso restaurante de pato foi inaugurado, chamado Quanjude . Lá, eles usaram um método diferente de cozinhar: pendurar o pato para assar sobre as chamas em um forno de tijolos aberto. Versões desses dois restaurantes ainda existem hoje, então recomendamos que você experimente pelo menos um deles enquanto estiver visitando Pequim.
Em meados do século 20 , O pato de Pequim tornou-se um símbolo nacional para a China e o prato preferido quando se recebe líderes estrangeiros.
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Um método tradicional de culinária de pato de Pequim
Método tradicional de culinária de pato de Pequim Um pato de Pequim autêntico pode levar até três dias para ser preparado. É um processo intensamente complexo com muitos requisitos.
T o pato deve ser da variedade branca de Pequim e de qualidade superior, um 'pato alimentado à força' que pesa cerca de três quilos.
Dia um: Mate o pato. Arrancar, eviscerar e enxaguar abundantemente com água. O osso do pescoço deve ser removido sem quebrar a pele, então o pato é pendurado para secar durante a noite.
Dia dois: O ar comprimido é injetado no pato entre a pele e a carne para torná-la mais brilhante e brilhante. Em seguida, mais uma vez, é pendurado para secar com um esmalte adicionado à pele.
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Dia três: O pato é assado no forno a lenha de tijolos por cerca de 40 minutos. Por meio do uso de um combustível de madeira dura com menos fumaça, como galhos de árvores frutíferas (pêra, pêssego ou galhos de tâmaras, por exemplo), o pato tem um sabor frutado e é vermelho. É torrado até a pele ficar crocante e crocante e servido imediatamente.
Como cozinhar pato à Pequim em casa de uma maneira mais simples
Contate-Nos para informações atualizadas sobre viagens e passeios>É difícil fazer um verdadeiro pato de Pequim em casa, porque não só requer que a casca seja separada da carne forçando o ar bombeado entre a casca e a carne, mas também que seja assado sobre madeira de árvore frutífera para conferir um toque especial sabor e aroma.
Como esses dois processos não são facilmente implementados em casa, apresentamos aqui um processo mais simples para cozinhar pato de Pequim:
1. Faça um pequeno furo no fundo do pato e retire as vísceras. Em seguida, lave o pato.
dois. Coloque o pato em uma grade. Ferva uma panela de água fervente e despeje lentamente a água quente sobre o pato. Certificando-se de obtê-lo por todos os lados . A pele imediatamente se contrai e se estica ao redor do pato.
3 Misture o molho de soja, o vinho e o sal em uma tigela, massageie o pato e deixe-o sente-se por cerca de uma hora .
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Quatro. Dilua o mel com água e aplique na pele do pato. ( Isso é para o efeito de pele crocante . ) Você pode querer fazer isso mais de uma vez.
5 Deixe o pato em um prato descoberto, coloque-o na geladeira durante a noite (5-6 horas) para deixar a pele secar .
6 Coloque o pato no forno, defina o temperatura a 350 ° F (180 ° C) e asse por cerca de 40 minutos . A cor do pato ficará marrom, vermelha e brilhante. Sirva imediatamente!
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Como Comer Pato Pequim
Embrulhando as fatias de pato de Pequim - Cortando o Pato
A maneira de servir e comer o pato de Pequim é única. O chef apresenta o pato inteiro antes de levá-lo para fatiar ou, em alguns restaurantes, fatiá-lo em frente à sua mesa. Cada fatia é muito fina, contendo carne e pele.
- Condimentos e acompanhamentos
Os condimentos incluem molho de ameixa doce (梅 酱 méi jiàng), pepino e açúcar (糖 和 黄瓜 táng hé huángguā), alho amassado (大蒜 dàsuàn) e cebolinha (葱 cōng). Outros condimentos que você pode adicionar são açúcar e alho amassado; você pode escolher biscoitos de gergelim ocos (芝麻饼 zhīmabǐng) ou panquecas de tangerina (春饼 chūnbǐng) como acompanhamentos para embrulhar a carne de pato de Pequim.
- Embrulhando as fatias de pato de Pequim
A melhor maneira de comer o pato é pegando uma panqueca com uma das mãos, depois com seus pauzinhos pegue uma fatia de pato e cubra-a com o molho de ameixa. Espalhe o molho na panqueca com o pato, depois acrescente mais algumas rodelas de pato, pepino e cebolinha. Por fim, enrole a panqueca e coma com as mãos - uma delícia!
Restaurantes recomendados com pato em Pequim
Restaurantes de pato em Quanjude Pequim Atualmente, com a enorme popularidade do pato de Pequim, os negócios do pato de Pequim têm se expandido rapidamente. Além dos restaurantes locais de pato em Pequim, um poucos restaurantes famosos estabeleceram filiais em outros países bem como em toda a China.
Restaurante de pato assado quanjude (全聚德 Quánjùdé) é de longe o restaurante de pato assado mais famoso do mundo, porque há muito é escolhido pelo governo para jantares com líderes governamentais de outros países. Em Pequim, existem cerca de 10 agências e algumas podem acomodar mais de 1.000 pessoas. Existem muitas outras filiais na China e internacionalmente, como em Toronto, Sydney e Tóquio.
Além do restaurante Quanjude Roast Duck, também existem vários outros famosos, consulte o nosso Recomendações de restaurante de pato de Pequim para Pequim .
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Pedidos de pato à Pequim em restaurantes
Em Pequim, a maioria dos restaurantes não oferece serviço e menu em inglês. Se você gostaria de provar esses pratos deliciosos, as frases chinesas abaixo podem ser úteis:
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Chinês: Olá, gostaria de pedir pato à Pequim.
Inglês: Com licença, gostaria de pedir pato à Pequim.
Coma o autêntico pato de Pequim em nossas excursões em Pequim
Nosso Tours em Pequim , quase sem exceção, incluem a chance de comer pato assado. Em um tour conosco pela China, iremos levá-lo ao restaurante de pato de Pequim que nossos guias especializados acham que seria o melhor para você nas cidades para as quais viajar.
Nosso Tour Privado do Imperador de 4 dias em Pequim o levará em uma jornada de volta aos tempos imperiais. Você visitará as principais residências dos imperadores, aprenderá sobre a vida durante as várias dinastias e se deliciará com pratos imperiais, incluindo pato assado.
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