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Nian Gao (Bolo de Ano Novo Chinês): Significado, Tipos, Receita
Nian gao, também niangao (年糕 / nyen-gao / 'bolo de ano'), é um bolo de arroz doce feito de farinha de arroz glutinoso e açúcar com um significado auspicioso. É uma sobremesa popular comida durante o Ano Novo Chinês. Descubra seu significado, lendas, tipos e receita aqui.
Significado de Nian Gao: Por que os chineses comem Nian Gao
Niangao é 年糕 em chinês. O caractere 年 significa 'ano', e o caractere 糕 significa 'bolo', que compartilham a mesma pronúncia de 高 (/ gao /), que significa 'alto' ou 'alto'.
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Então, a pronúncia de niangao soa como 'ano alto' (年高), que simboliza uma renda mais alta, uma posição mais elevada, o crescimento dos filhos e, geralmente, a promessa de um ano melhor nas mentes chinesas. Portanto, é considerado boa sorte comê-lo niangao durante o período do Ano Novo Chinês. Saiba mais sobre Comida da sorte e simbolismo do ano novo chinês .
Lendas das origens de Nian Gao
A lenda do deus da cozinha
O bolo de arroz doce pegajoso niangao Acredita-se que tenha sido criada como uma oferta astuta ao Deus da Cozinha, que se acredita residir em todas as casas. No final de cada ano, diz o folclore, o Deus da Cozinha faz seu relatório anual ao Imperador de Jade. Para impedi-lo de falar mal de sua casa, as pessoas ofereceram niangao , que iria manter sua boca fechada. Portanto, niangao está preparado para ser oferecido antes do Ano Novo Chinês.
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Nian Gao tem outra lenda sobre sua origem, que remonta a cerca de 2.500 anos atrás:
Diz a lenda que, após a morte de Wu Zixu (伍子胥, 559-484 aC), um general e político do reino de Wu no período da primavera e outono (771-476 aC), o rei de Yue, Goujian, atacou o capital de Wu, e o exército e os cidadãos de Wu ficaram presos na cidade e não havia comida. Muitas pessoas morreram de fome durante o cerco.
Nesse momento, alguém pensou nas palavras úteis de Wu Zixu: 'Se o país está em apuros e as pessoas precisam de comida, cave um metro abaixo do muro da cidade e consiga comida.' Os soldados fizeram o que Wu Zixu instruiu e descobriram que a fundação da parede foi construída com tijolos especiais feitos de farinha de arroz glutinoso. Essa comida salvou muitas pessoas da fome. Esses tijolos eram os supostos originais niangao .
Depois disso, as pessoas fizeram niangao todos os anos para comemorar Wu Zixu. Com o passar do tempo, niangao tornou-se o que hoje é conhecido como bolo do Ano Novo Chinês.
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Cultura de comida chinesaTipos e sabores de Nian Gao
Cozinha do Norte
Os bolos de arroz do norte da China são principalmente de cor branca e amarela e de sabor doce. Eles podem ser cozidos no vapor ou fritos. Pequim niangao é feito com jujubas e arroz glutinoso ou arroz amarelo. Em Shanxi e na Mongólia Interior, as pessoas usam pasta de feijão vermelho ou pasta de jujuba como recheio. Em Hebei, as pessoas adicionam recheios como jujuba (tâmaras), feijão vermelho pequeno e feijão verde.
nian gao Cozinha de Xangai (oriental)
Estilo de Xangai niangao é branco e feito com arroz não glutinoso. O método de cozimento popular é refogar as fatias niangao , conhecido como chao niangao (炒 年糕 ‘bolo de ano frito’). O bolo costuma ser servido como prato, frito junto com cebolinha, boi, porco, repolho, etc.
Na região de Jiangnan (Delta do Yangtze), niangao pode ser doce ou salgado, cozido no vapor, frito em fatias ou mesmo guisado em uma sopa.
chao nian gao Cozinha Cantonesa
O bolo de arroz cantonês geralmente é feito com açúcar mascavo, o que resulta em sua cor amarela escura. É elástico e pegajoso. Pode ser consumido puro ou frito após fatiado, o que se chama de frito niangao (Bolo de Arroz Frito) no sul da China.
niangao frito Cozinha Fujian / Hokkien
Fujian / Hokkien nian gao é geralmente feito com açúcar branco ou açúcar mascavo, amendoim, tâmaras vermelhas, sementes de melão, nozes e outras frutas e sementes. Pode ser embrulhado em ovo ou amido de milho (farinha de milho) e frito.
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Receita de Nian Gao: Como fazer Nian Gao
Os ingredientes básicos de niangao são simples: farinha de arroz glutinoso (também conhecida como farinha de arroz doce), açúcar branco ou mascavo e água. Nian gao pode ser cozido no vapor ou assado. Aqui estão algumas instruções simples para fazer niangao :
- Coloque a farinha de arroz glutinoso em uma tigela grande.
- Em outra tigela, adicione água quente ao açúcar mascavo para amolecê-lo.
- Despeje a água com açúcar na tigela e mexa bem até que a massa da farinha de arroz esteja lisa (sem grumos). Se desejar, você pode adicionar tâmaras chinesas secas, amendoim e outras frutas e sementes à massa.
- Despeje a massa em uma assadeira e cozinhe por cerca de 1 hora.